Appel à candidature — Exploitation du bar-restaurant du Varia, Théâtre et Studio (Bruxelles)

L’équipe du Varia Théâtre et Studio — Centre scénique de la Fédération Wallonie-Bruxelles, lieu de création, de rencontres et d’émulation dédié aux formes théâtrales contemporaines et à l’accompagnement de la création — lance un appel à projets visant à choisir l’exploitant·e qui imaginera et gérera les deux bars du Studio et du Théâtre.

Nous recherchons un·e partenaire flexible, fiable et innovant·e pour proposer un lieu convivial et une offre accessible à tous nos publics : publics des représentations, artistes, équipes du théâtre, publics associatifs et scolaires en lien et résonance avec la dynamique artistique du Varia.

Le Varia, Théâtre et Studio, développe ses activités sur deux salles, le Studio, situé Rue Gray 154, avec une salle de 120 places et le Théâtre, Rue du sceptre 78, avec une salle de 280 places. Le bar du Théâtre, rue du Sceptre 78 à Ixelles, a une surface de 180 mètres carré. Le bar du Studio, rue Gray 154 à Ixelles, a une surface de 50 mètres carré.

Ouvertures des bars

L'ouverture du bar se fait tous les soirs de représentations ou d'activités au Varia, Théâtre et Studio sur base d’un planning remis à l’exploitant·e selon une périodicité convenue conjointement.

Le Varia est ouvert, pour les représentations sur la saison 2026-2027, 56 jours au Studio et 78 jours au théâtre, du mois de septembre au mois de juin. Ces soirées sont réparties sur les deux salles. S’ajoutent à cela 10 jours de festivals (Kunstenfestivaldesarts, Métamorphose, etc.) et à terme une dizaine de jours de location par an.

Horaires estimatifs : 17h – 01h

Les horaires précis de ces services seront à convenir entre le Varia et l’exploitant·e.

Petite restauration, catering et événements

L’offre de petite restauration à destination du public le soir doit s’articuler autour d’une carte avec des propositions simples, saines, accessibles en termes de prix.

En dehors des représentations, dans le cadre de son activité régulière ou lors de locations ponctuelles des espaces, le Varia, Théâtre et Studio, s’engage à confier en priorité à l’exploitant·e la réalisation des réceptions organisées dans ses espaces (pots de première, repas d’équipe, conférences, réceptions, etc.), ainsi que le catering destiné aux équipes artistiques et techniques accueillies au Varia.

L’exploitant·e proposera des offres adaptées aux spécificités de chaque demande (réceptions, formules de catering pour les artistes, repas d’équipe, etc.) en tenant compte des attentes en matière de budget, de la qualité des produits et de la variété des propositions.

Dans le cadre des événements organisés par le Varia, Théâtre et Studio (buffets, réceptions, drinks, dîners, etc.), les prestations de l’exploitant·e feront l’objet d’une facturation spécifique, payable par le Varia mensuellement.

Tarifs et carte des boissons

L’exploitant·e proposera une carte des boissons, une offre de boissons sans alcool et de petite restauration dans une gamme de prix à convenir au préalable avec le Varia en tenant compte de la diversité de ses publics.

Le personnel du Varia, permanent ou occasionnel, bénéficiera d’un tarif réduit pour le bar et les offres de petite restauration. Le Varia tiendra l’exploitant·e informé·e de la liste actualisée du personnel occasionnel.

Équipement et mobilier

Le bar et le restaurant sont équipés du matériel professionnel nécessaire à leur exploitation (équipement de cuisine, frigos de bar).
Un inventaire détaillé sera annexé au contrat. Ce matériel est entretenu par la Fédération Wallonie-Bruxelles.

Le mobilier volant (tables et chaises) appartient au Varia.

Statut et occupation des lieux

L’exploitant·e agit en qualité de commerçant·e indépendant·e, tant vis-à-vis du Varia que de la clientèle.

L’exploitant·e pourra également occuper les locaux pour d’autres activités (soirées et événements hors programmation par exemple), moyennant concertation préalable avec le comité de direction du Varia et une facturation distincte pour l’occupation des espaces.

Nuisances sonores

D’une façon générale, le fonctionnement du comptoir-bar et du restaurant, en ce compris les activités de préparation de repas, ne pourront en aucun cas engendrer de perturbations vis-à-vis des activités théâtrales du Varia en général et plus particulièrement des répétitions et représentations de spectacles. En aucun cas le bruit généré par les activités du comptoir-bar et/ou de la cuisine ne devra être audible dans les salles de spectacles.

Gestion du personnel

L’exploitant·e assure l’engagement, la gestion et le contrôle de l’ensemble du personnel nécessaire au bon fonctionnement du bar-restaurant.
Elle·il assume seul·e, à l’entière décharge du Théâtre Varia, le paiement des rémunérations ainsi que de l’ensemble des charges sociales et fiscales obligatoires.

Le Théâtre Varia souhaite favoriser l’emploi de personnes sous conditions particulières (minorités, réinsertion socioprofessionnelle, régularisation, etc.) et s’engage à soutenir administrativement l’exploitant·e dans ce type de démarches.

Assurances

L’exploitant·e est tenu·e de souscrire à toutes les assurances obligatoires couvrant son personnel.
Elle·il devra également contracter une assurance en responsabilité civile d’exploitation, à l’entière décharge du Varia.

La police globale couvrant les risques d’incendie, dégâts des eaux et explosion, limitée au premier risque, est souscrite par la Fédération Wallonie-Bruxelles.

Conditions Financières

Vu le caractère contraignant de la présente convention, la concession se fera à titre gracieux. L’exploitant devra s’acquitter des charges locatives forfaitaires liées à l’exploitation du bar-restaurant, Théâtre et Studio. Les charges locatives (eau, gaz, électricité, chauffage, Sabam, entretien etc…) sont aujourd’hui évaluées à la somme de 500 € mensuel payable de septembre à juin.

Conditions de réponses à l’appel

Des visites peuvent être organisées sur demande auprès de Nathalie Walgraffe, info@varia.be, dans les heures d’ouverture du théâtre.
Le contrat débutera le 17 août 2026 pour une durée d’un an.